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山西杏花村汾酒您喝过吗?晋商文化带动汾酒的传播家乡酒故乡情

2022-10-18 19:47:15 2050

摘要:说起酒的起源,人们往往会想到杜康、仪狄。在古代,人们喜欢把某一事物的出现和起源归于一人,称其为"始祖"、"祖宗"、"创始人"。在中国漫长的饮食文化史上,就不缺乏这样的人和说法,中国烹饪的始祖就有伊尹、易牙、彭祖之说;杜康的儿子发明了醋;酱是...

说起酒的起源,人们往往会想到杜康、仪狄。在古代,人们喜欢把某一事物的出现和起源归于一人,称其为"始祖"、"祖宗"、"创始人"。在中国漫长的饮食文化史上,就不缺乏这样的人和说法,中国烹饪的始祖就有伊尹、易牙、彭祖之说;杜康的儿子发明了醋;酱是西王母、周公发明;酿酒的祖先则是仪狄、杜康直说。这些虽然不足以考证,只能作为一种文化的符号和认同。

中国是世界上最早掌握酿酒技术的国家之一。关于酒的启蒙知识,酿酒技术,饮酒文化都是先民通过观察野果在储藏过程中,通过发酵逐渐获得酒的经验逐渐积累,并在日常生活饮用酒积年累月形成生活上的习惯而来。

我们现在场合喝的黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒等,起源、技术和发展的情况各有不同。

人类最早掌握的酿造酒是果酒和奶酒,利用的是野果和鲜奶在容器储存过程中,微生物菌群在温度、湿度的作用下自然发酵产生的酒,这种酒酒精含量比较少,度数也低。后来人们学会了用粮食酿酒,也就是最早出现的麦芽酿成的酒饮料"醴",和现在江浙地区的醪糟差不多。而最有民族特色的就是黄酒喝和白酒,黄酒是中国特产名副其实的原产地,而白酒是中国酒类中的王者,经过几千年的发展成为民族瑰宝。

百年名酒你更喜欢哪一种?

茅台酒:产自贵州仁怀茅台镇

汾 酒:产自山西汾阳杏花村

董 酒:产自贵州遵义

郎 酒:产自四川古蔺县

五粮液:产自四川宜宾

二锅头:产自北京

剑南春:产自四川绵竹

泸州老窖曲酒:产自四川泸州

古井贡酒:产自安徽亳州

洋河大曲:产自江苏泗阳

全兴大曲酒:产自四川成都

西凤酒:产自陕西凤翔

宝丰酒:产自河南宝丰

武陵酒:产自湖南常德

双沟大曲:产自江苏泗洪

口子酒:产自安徽淮北

丛台酒:产自河北邯郸

长乐烧:产自广东五华

衡水老白干:产自河北衡水

杜康酒:产自河南汝阳

横川烧酒:产自甘肃

6000年酿造史 1500年成名史 来源于独特的酿酒工艺

汾酒,现代中国著名的"八大名酒"之一。产于山西省汾阳杏花村。据史料记载,汾酒有6000年的酿造,1500多年的名酒历史。汾酒以汾阳杏花村井水为源泉,以上等高粱为主要原料,采用独特的"清蒸二次清"工艺,经多年贮存、精心勾兑而成。酒色清澈透明,酒味清香纯正,是我国典型的清香型白酒,虽为60°高度酒,但无刺激性,入口香绵、甜润、醇厚、爽冽。

曾荣获巴拿马国际博览会金质奖和国家产品质量金质奖章,在全国第一、二、三届和以后历届评酒会上均被评为全国名酒。近几年汾酒主打品类有青花汾酒、老白汾酒、竹叶青酒。

杏花村汾酒酿制技艺,国家级非物质文化遗产之一。杏花村汾酒酿制技艺工序繁杂,经过磨碎、润糁、蒸糁、发酵、蒸馏、贮藏等六道主要工序来最终酿制成杏花村汾酒。

杏花村汾酒酿造方式的独特性主要表现在"清蒸二次清、固态地缸分离发酵"。所谓"清蒸",就是每投入一批酒醅的原料(高梁)都要单独清蒸糊化一次。所谓"二次清",是清蒸糊化的高梁经过发酵二次、蒸馏出酒二次,(第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加曲进行第二次发酵),即作为酒糟处理,彻底清理后,重新投入一批新料,进行清蒸酿酒。原料和酒醅都是单独清蒸,这是汾酒与混蒸工艺的显著不同。

汾酒的传说 汾酒和道家文化有关吗?

汾酒产自汾河附件一个叫 "杏花坞"的小村庄。古时候,杏花坞的人们以酿酒卖酒为生。在一个大雪压的树枝咯咯响的雪夜,村里唯一一家没关门的酒馆"醉仙居"刚要关门时,来了一位衣衫褴褛、冻得瑟瑟发抖的老道。店主见老道衣服单薄、骨瘦如柴,便把老道让进酒馆,做了可口的饭菜,烫了一壶老酒给老道吃喝。老道见状边吃喝起来,吃完之后,一抹嘴就离开了小酒馆,连声谢谢都没说。

接下来的几天时间,每到酒馆快要关门的时候,老道都冻的瑟瑟发抖,满脸死灰的样子被店主搀扶进来,又用好酒好菜招待了一番。吃饱喝足了的老道还是啥也没说,抹嘴就离开了小酒馆。

直到有一天老道士又来到店中,同样又是沉默地饱餐了一顿,还一口气喝光了几大碗好酒,然后就醉倒在地了看到老道土醉倒在地,店主的儿子就想好好地痛打老道土一顿,店主却将儿子斥责了一番,并告诉儿子,能帮人时就要帮人,不过是两三顿酒饭,何必要打人呢?老店主见老道喝的人事不省,店主将老道士搀扶上炕,整整守候了一夜。老道搀扶到炕上,留下来照顾了老道一晚上。老道醒来之后,一言不发,跑到院自理的水井边,大口将昨天的喝的酒吐了出来。从此井里的水变成了芳香味十足的美酒。

晋商文化带动汾酒的对外传播

晋商是中国历史上最早的商帮之一,晋商的最大贡献实现了汇通天下的目标。晋商活动范围不仅限于中国北方贸易和金融,东至日本神户、大阪;西进伊犁、塔尔巴哈台;南至香港、加尔各答;北临莫斯科、彼得堡都有晋商的足迹。有山西商人足迹的地方,便有了晋地文化,汾酒也随着商人们走出了山西。

相传,茅台酒就是康熙年间山西临汾商人来仁怀做生意,那年生意大好,商人就来到当地最好的酒楼最被好好痛饮一番。没想到正赶上酒楼的好酒卖完了,店家就把当地仁怀产的烧酒给商人喝,喝了一口之后,商人立刻呵斥店主卖假冒伪劣酒。店主见商人是行家,便让小二从酒窖搬出储存的好酒给商人品尝,商人一一点评,店主很是佩服,便请教商人如何酿出好酒。

店主和商人约定,请商人帮忙从杏花村请来酿酒师傅,他们在仁怀考察了一番,将酒厂选在了水源比较好茅台镇。他们按照汾酒的酿造方法来酿酒,经过多次反复试验终于酿出一种独特的酱香味美酒,就是现在的茅台酒。

酒在中国的历史发展中有其特殊的地位,大大推动了人类文明的进步。很多少数民族因生活环境、社会历史背景和文化积淀不但喜欢喝酒、好喝酒,达到嗜酒如命的地步。农耕时代,没有土地或者土地比较少的农民,以酒为礼来租种地主的土地。传统婚俗中还有订婚酒、结婚酒、离婚酒的传统习俗。

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