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好山好水酿好酒丨特色古井孕育清香汾酒

2022-10-18 19:37:29 1663

摘要:“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”,昔日杜牧笔下的杏花村,如今已成为清香型白酒——汾酒的生产基地,酿造出的汾酒口感清香、纯正、净爽、绵长,一方水土一方酒香,水在汾酒的酿造中起着举足轻重的作用。山西因“表里山河”的特殊地理结构,成为中国北方岩...

“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”,昔日杜牧笔下的杏花村,如今已成为清香型白酒——汾酒的生产基地,酿造出的汾酒口感清香、纯正、净爽、绵长,一方水土一方酒香,水在汾酒的酿造中起着举足轻重的作用。

山西因“表里山河”的特殊地理结构,成为中国北方岩溶分布面积最广的省份,岩溶泉水资源非常丰富,历史上曾有“千泉之国”的美誉。吕梁山与太岳山在霍州地区形成了一个“大漏斗”,远近闻名的郭庄泉在这里奔涌而出。杏花村因坐落在山西著名的郭庄泉岩溶水保护区内,地底下有着非常丰富的岩溶水资源,水质优良,自古就有“河东桑落不足比其甘馨,禄裕梨春不足方其清冽”的美誉,它们深藏于地下800米深处,同时因为长期沉淀,水中富含大量对人体健康有益的矿物质。按照世界卫生组织公布的“国际好水”的标准界定,杏花村的水是“最高层级”的水,也是最纯净的水,是酿造好酒的绝佳用水。

历史记载,杏花村的老百姓在这里掘井而饮,掘井而酿,祖祖辈辈繁衍了几千年。汾酒取古井和深井的优质水为酿造用水,特别是申明亭旁的古井,尤被称颂。《汾酒曲》中记载,“申明亭井水绝佳,以之酿酒,斤两独重”。清代诗人、书法家、医学家傅山曾为杏花村汾酒的申明亭古井题词“得造花香”,说明杏花井泉得天独厚,酿出的美酒如同花香沁人心脾。井的“水族基因”非常优秀,水的PH值约7.3-7.6,完全符合世界卫生组织的标准,属弱碱性,水中的锶、碘、锌、钙、钼、镁、铁等元素含量高。

此外,杏花村地处吕梁山一个巨大的臂弯里,背靠巍峨的吕梁山脉,面向广袤的晋中盆地,形成了杏花村雨量充沛、空气湿润、冬暖夏凉、温润清爽的气候特点,这是酿造清香汾酒需要的最佳气候生态。

这种气候生态,使得此处的微生物类群与南方地区不一样,酿造的酒体也较为纯净而独特,从而形成了入口绵绵,落口甘甜,清爽优雅的清香风味。

新京报见习记者 任冬雪 图片 山西汾酒官方微信公众号截图

编辑 郑明珠 校对 危卓

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